Mescoliamo in una ciotola il cacao setacciato e 150 g di zucchero.
In una pentola uniamo il latte freddo alle polveri, mescoliamo con l’aiuto di una frusta e poniamo sul fuoco.
Il composto deve raggiungere gli 80° di temperatura.
Togliamo dal fuoco e lasciamo intiepidire leggermente.
Tritiamo il cioccolato e, fuori dal fuoco, lo aggiungiamo al latte.
Facciamo in modo che si fonda completamente continuando a mescolare, sempre a fuoco spento.
Utilizziamo i 50 g di zucchero rimanenti aggiungendoli ai tuorli, lavoriamo fino a ottenere una crema spumosa.
Uniamo alla crema di uova una parte del composto a base di latte al cioccolato.
Mescoliamo bene e versiamo la crema nella casseruola con il latte al cioccolato rimasto.
Riportiamo sul fuoco, continuando a mescolare, il composto deve raggiungere gi 85°, facciamo in modo che non raggiunga mai il bollore.
Togliamo dal fuoco la miscela per il gelato al cioccolato e aggiungiamo la panna, ben fredda.
Mescoliamo fino a quando la panna sarà ben amalgamata.
Versiamo la miscela in una ciotola di vetro e, quando si sarà raffreddata, chiudiamo con la pellicola e la mettiamo in frigorifero per almeno otto ore.
Riprendiamo il composto, lo versiamo nella gelatiera e mettiamo il programma gelato, in meno di un’ora sarà pronto.
Mettere nella vaschetta e porre in freezer.
Presentazione
Possiamo servire il nostro gelato con scaglie di cioccolato fondente.