| Tempo di preparazione | 30 Minuti |
| Tempo di cottura | 1 Ora |
| Tempo Passivo | 8 ore riposo in frigorifero |
| Porzioni |
1 Kg Gelato
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Ingredienti
- 500 ml Latte intero
- 250 ml Panna fresca
- 200 g Cioccolato fondente 70%
- 150 g Zucchero
- 15 g Cacao amaro
- 4 Tuorli d'uovo
Ingredienti
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Istruzioni
Preparazione
- Mescoliamo in una ciotola il cacao setacciato e 150 g di zucchero.
- In una pentola uniamo il latte freddo alle polveri, mescoliamo con l'aiuto di una frusta e poniamo sul fuoco.
- Il composto deve raggiungere gli 80° di temperatura.
- Togliamo dal fuoco e lasciamo intiepidire leggermente.
- Tritiamo il cioccolato e, fuori dal fuoco, lo aggiungiamo al latte.
- Facciamo in modo che si fonda completamente continuando a mescolare, sempre a fuoco spento.
- Utilizziamo i 50 g di zucchero rimanenti aggiungendoli ai tuorli, lavoriamo fino a ottenere una crema spumosa.
- Uniamo alla crema di uova una parte del composto a base di latte al cioccolato.
- Mescoliamo bene e versiamo la crema nella casseruola con il latte al cioccolato rimasto.
- Riportiamo sul fuoco, continuando a mescolare, il composto deve raggiungere gi 85°, facciamo in modo che non raggiunga mai il bollore.
- Togliamo dal fuoco la miscela per il gelato al cioccolato e aggiungiamo la panna, ben fredda.
- Mescoliamo fino a quando la panna sarà ben amalgamata.
- Versiamo la miscela in una ciotola di vetro e, quando si sarà raffreddata, chiudiamo con la pellicola e la mettiamo in frigorifero per almeno otto ore.
- Riprendiamo il composto, lo versiamo nella gelatiera e mettiamo il programma gelato, in meno di un’ora sarà pronto.
- Mettere nella vaschetta e porre in freezer.
Presentazione
- Possiamo servire il nostro gelato con scaglie di cioccolato fondente.
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