Tagliamo a dadini non troppo piccoli, li sistemiamo in uno scolapasta e cospargiamo di sale.
Posizioniamo un peso sopra le lasciamo riposare 30 minuti circa per eliminare l’acqua di vegetazione
Trascorso il tempo, le sciacquiamo sotto l’acqua corrente e infine le strizziamo bene.
In una padella capiente facciamo scaldare bene l’ olio di semi, friggiamo le melanzane fino a quando saranno ben dorate.
Una volta cotte le scoliamo e le appoggiamo su della carta assorbente.
Prepariamo il sugo, mettiamo in un tegame la cipolla tritata e lo spicchio di aglio schiacciato, lasciamo rosolare lentamente.
Aggiungiamo la passata di pomodoro e togliamo l’aglio.
Lasciar cuocere per circa 20 minuti, regoliamo di sale e aggiungiamo qualche foglia di basilico.
Intanto portiamo a bollore abbondante acqua salata e cuociamo la pasta, la scoliamo ben al dente.
Condiamo con qualche mestolo di sugo e mescoliamo.
Prendiamo una pirofila da forno procediamo a strati: uno strato di pasta, uno strato di mozzarella a pezzetti, uno strato di melanzane fritte.
Aggiungiamo ancora qualche mestolo di sugo infine grattugiamo uniformemente la ricotta salata .
Copriamo con un altro strato di pasta e continuare allo stesso modo sino ad esaurimento degli ingredienti.
Terminiamo con uno strato di pasta, mozzarella, melanzane, sugo e ricotta salata.
Copriamo con la carta stagnola e cuociamo a forno caldo 180° per 30 minuti.
Gli ultimi 10 minuti scopriamo e lasciamo dorare tutta la superficie sino a creare una deliziosa crosticina.
Facciamo riposare qualche minuto e poi serviamo aggiungendo del basilico fresco.
Presentazione
I fusilloni alla Norma al forno sono ottimi da mangiare caldi, per gustare al meglio la mozzarella filante, ma è comunque perfetta anche da portare nel cestino da pic-nic per una gita fuori porta.
I Consigli di Ketty
Se vi piacciono i primi piatti siciliani, provate anche il risotto alla norma.