Per preparare i funghi chiodini sott’olio per prima cosa dobbiamo scuotere il cespo di chiodini per eliminare tutto il terriccio in eccesso.
Stacchiamo i chiodini dal cespo eliminiamo quelli rovinati e con l’aiuto di un coltello tagliamo la parte del gambo dura e legnosa.
Laviamo bene i funghi chiodini dentro la vasca del lavandino continuando a cambiare spesso l’acqua, sino a quando non risulterà pulita.
Li scoliamo e li appoggiamo su un panno di cotone e cerchiamo di asciugarli bene con un altro panno.
In una pentola mettiamo metà di acqua e metà di aceto di vino bianco, saliamo aggiungiamo foglie di alloro, pepe rosa in grani, e uno spicchio di aglio schiacciato.
Quando arriva a bollore immergiamo i funghi chiodini e li lasciamo sbollentare per 15 minuti.
Una volta pronti li scoliamo e li lasciamo asciugare nuovamente con dei panni di cotone.
Quando i funghi chiodini saranno asciutti, li mettiamo dentro una ciotola, condiamo con l’aglio tagliato a fette, il peperoncino, l’origano e l’olio evo.
Giriamo bene il tutto e per ultimo li invasiamo nei vasetti sterilizzati coprendoli di olio di semi, schiacciamo con una forchetta in modo da fuori uscire eventuali bolle d’aria.
Presentazione
Chiudiamo i vasetti e i nostri funghi chiodini sott’olio sono pronti per essere conservati in dispensa.
I Consigli di Ketty
Prima di assaporarli, li lasciamo in luogo asciutto e buio, potremmo aprirli dopo una settimana.