FUMETTO DI GAMBERI O BISQUE: LA RICETTA
Porzioni Tempo di preparazione
4Porzioni 10Minuti
Tempo di cottura
1Ora
Porzioni Tempo di preparazione
4Porzioni 10Minuti
Tempo di cottura
1Ora
Ingredienti
Istruzioni
Preparazione
  1. Per preparare il fumetto di gamberi o bisque per prima cosa sgusciamo i gamberi e teniamo da parte le teste e i carapaci.
  2. In un pentolino mettiamo l’olio , la cipolla e i pomodorini tagliati a metà.
  3. Facciamo rosolare qualche minuto sino a che la cipolla non diventa dorata.
  4. Aggiungiamo a questo punto le teste e i gusci, per ultimo il prezzemolo tritato.
  5. Lasciamo soffriggere per qualche minuto a fuoco moderato schiacciando con l’aiuto di un mestolo di legno le teste e i gusci in modo da rilasciare i loro succo.
  6. Sfumiamo con vino bianco, giriamo ancora qualche secondo e aggiungiamo l’acqua sino a coprire.
  7. Mettiamo ancora del prezzemolo , copriamo con coperchio e lasciamo cuocere per un’ora, avendo cura di girare di tanto in tanto.
  8. Gli ultimi 10 minuti di cottura lasciamo il pentolino scoperto in modo da fare asciugare leggermente il brodo, sistemiamo di sale e pepe se necessita.
  9. Una volta pronto il fumetto di gamberi o bisque prendiamo un colino a maglie strette e filtriamo il brodo schiacciando bene teste e gusci in modo da conservare tutto il loro sapore.
Presentazione
  1. Quando sarà pronto, potete utilizzare il vostro fumetto di gamberi o bisque per qualsiasi preparazione.
I Consigli di Ketty

Il fumetto di gamberi o bisque può restare in frigorifero almeno un giorno coperto da pellicola, altrimenti potete congelarlo, io lo metto nel contenitore del ghiaccio a monodose in modo da usarlo quando serve per le pietanze a base di pesce.