| Tempo di preparazione | 25 Minuti |
| Tempo di cottura | 15 Minuti |
| Porzioni |
4 Persone
|
Ingredienti
- 500 g Calamari
- 200 g Totani
- 200 g Moscardini
- 500 g Code di gamberi
- qb Sale
- qb Farina di grano duro
- qb Olio per friggere
Ingredienti
|
|
Istruzioni
Pulizia pesce
- Per prima cosa puliamo i calamari, facciamo un piccolo taglietto sulla pelle che li ricopre e la tiriamo, quindi stacchiamo ciuffi di tentacoli.
- Puliamo anche le sacche e le affettiamo ad anelli, facciamo lo stesso anche per i totani.
- Per i moscardini invece eliminiamo la parte interna della testa, gli occhi e il becco, quindi li lasciamo interi.
- Per i gamberi eliminiamo l’intestino interno, tagliamo con un coltello per lungo la parte superiore del pesce lasciando intatto il carapace.
- Laviamo con cura tutti i tipi di pesce sotto l’acqua corrente, quindi li asciughiamo bene con della carta assorbente, altrimenti l’acqua schizzerà nell’olio bollente e rischiamo di bruciarci.
- Mettiamo i calamari e i totani in un sacchetto di plastica, uniamo qualche cucchiaio di farina di grano duro e scuotiamo il tutto cosicché gli anelli siano completamente ricoperti dalla farina.
- Facciamo la stessa cosa con i gamberi e i moscardini prestando più attenzione per non romperli.
Cottura pesce
- Scaldiamo abbondante olio per fritture.
- Mentre l'olio si scalda, prendiamo un colino o un setaccio, rovesciamo dentro i calamari e i totani, facciamo in modo da rimuovere la farina in eccesso.
- Procediamo allo stesso modo anche con i gamberi e i moscardini.
- Tuffiamo i calamari e i totani nell'olio bollente e li lasciamo cuocere pochi minuti, giusto il tempo che si dorino.
- Preleviamo i calamari e i totani con un ragno o un cucchiaio forato e li adagiamo su fogli di carta assorbente affinché s'asciughino dall'olio in eccesso.
- In ultimo friggiamo anche i gamberi con i moscardini.
Come mantenere caldo la frittura
- Man mano che il pesce sarà dorato e asciugato lo mettiamo in una teglia foderata con carta a forno e lo lasciamo in forno preriscaldato a 80°C per tenerlo in caldo, in attesa che tutta la frittura sia pronta.
Presentazione
- Una volta pronto il fritto saliamo e lo serviamo ancora caldo accompagnandolo con fettine di limone.
Nessun Commento