Sbucciamo la cipolla e la tagliamo a fettine, priviamo il peperone dal picciolo, togliamo i semi e i filamenti e tagliamo a cubetti.
Peliamo le carote e tagliamo anche loro a cubetti, facciamo così anche con la zucchina, per ultimo sgraniamo i piselli (si possono usare anche quelli congelati)
In una padella mettiamo un po’ di olio e lasciamo scaldare, quindi aggiungiamo le verdure tranne i piselli.
Lasciamo cuocere circa 15 minuti a fuoco dolce, per ultimo mettiamo i piselli, saliamo e pepiamo a piacere.
In una ciotola sbattiamo le uova con un po’ di sale e pepe, aggiungiamo il formaggio grattugiato la scamorza e il basilico tagliuzzato.
Per ultimo versiamo le verdure cotte, mescoliamo bene in modo da avere un composto ben amalgamato.
Mettiamo dell’olio in una padella antiaderente, appena sarà caldo versiamo il composto.
Con una spatola mescoliamo bene e copriamo con coperchio, smuovendo di tanto in tanto la frittata.
Cuociamo per circa 7 minuti a fuoco moderato, con l’aiuto del coperchio rovesciamo la frittata.
Facciamo cuocere ancora per 5 minuti l’altro lato.
Presentazione
Una volta dorata possiamo metterla nel piatto da portata e servirla ancora calda.