Per preparare la Fregola con vongole e pomodorini, la prima cosa da fare e spurgare le Vongole, quindi controlliamo se c’è ne sono aperte e quelle vanno buttate.
Metterle in una ciotola con dell’acqua salata e lasciarli per lo spurgo 2 ore girandoli di tanto in tanto.
In una padella capiente mettiamo dell’olio evo e un aglio in camicia, fare rosolare, una volta pronto toglierlo e aggiungere le Vongole scolate.
Alziamo la fiamma, versiamo il vino e copriamo con coperchio lasciamo cuocere sino a quando si saranno aperte tutte le Vongole e mettiamo metà del prezzemolo tritato.
In un altra padella capiente mettiamo olio evo un altro spicchio di aglio tritato finemente e il peperoncino, lasciamo dorare, a questo punto aggiungiamo il prezzemolo tritato e, lasciamo insaporire qualche secondo.
Versiamo i Pomodorini Cirio, e con una forchetta li schiacciamo leggermente, aggiustiamo di sale.
Adesso scoliamo le Vongole tenendo da parte il liquido di cottura che andrà filtrato.
Alcune Vongole le togliamo dal guscio e altre le lasciamo come guarnizione finale.
Quindi adesso versiamo la Fregola nella padella con il sugo e portiamo a cottura aggiungendo di tanto in tanto il brodo delle Vongole.
Verso la fine della cottura della Fregola con vongole e pomodorini, aggiungiamo le Vongole sgusciate il prezzemolo e guarniamo il tutto con le Vongole con il guscio
Presentazione
La nostra Fregola con vongole e pomodorini è pronta da servire a tavola.