Inseriamo i li.co.li nella planetaria con il latte e l’olio, li facciamo sciogliere.
Aggiungiamo gli ingredienti secchi tranne il sale e l’acqua.
Portiamo a incordare l’impasto, lasciamo riposare per 20 minuti, il tempo di rilassare la massa.
Sciogliamo il sale nell’ acqua e versiamo, facciamo ripartire la planetaria e riportiamo in corda ancora l’impasto.
Mettiamo su banco di lavoro, facciamo una piega di Slap & Fold e riponiamo in un contenitore capiente.
Copriamo con pellicola e lasciamo riposare due ore nel forno spento.
Stagliamo il panetto in 9 parti da circa 70 gr l’uno, formiamo le palline e pirliamo.
Copriamo con un canovaccio e lasciamo riposare altre due ore.
Intanto laviamo e e tagliamo i pomodorini, li condiamo con olio sale origano e aglio liofilizzato.
Scoliamo le olive taggiasche dall’ olio in eccesso.
Tagliamo anche le cipolle a fette e le condiamo con sale e olio evo.
Scoliamo anche le olive verdi.
Una volta che i panetti sono lievitati spolveriamo con poca semola il piano di lavoro e pigiamo le palline con i polpastrelli dal centro verso l’esterno per sgonfiarle dai gas.
Allarghiamo man mano solo con l’uso delle dita, devono essere sottili con uno spessore di circa 3mm.
Disponiamo su una teglia microforata ricoperta da carta forno (oppure una teglia normale)
Copriamo ancora con un canovaccio e lasciamo riposare per 30′, sempre dentro il forno spento.
Preriscaldiamo il forno a 220°C in modalità statica con cottura superiore e inferiore.
Spennelliamo l’intera superficie delle focaccine di olio e le condiamo con gli ingredienti preparati.
Per ultimo aggiungiamo qualche fiocco di sale Maldon.
Inforniamo nella parte più bassa del forno, ci vorranno circa 15 minuti, saranno pronte quando si dorano sulla parte esterna.
Presentazione
Sforniamo e ancora da calde e sono pronte per essere gustate.