| Tempo di preparazione | 1 Ora |
| Tempo di cottura | 20 Minuti |
| Tempo Passivo | 5 ore per lievitazione |
| Porzioni |
9 Focaccine
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Ingredienti
Ingredienti per le focaccine
- 400 gr Farina W220
- 252 gr Latte intero
- 100 gr Li.co.li
- 30 gr Cucchiai olio extravergine d'oliva
- 10 gr Sale
- 8 gr Acqua
Ingredienti per il condimento
- qb Pomodorini
- qb Olive taggiasche
- qb filetti di acciughe
- qb Olive verdi
- 2 Cipolla di tropea
- qb Origano
- qb Aglio liofilizzato
- qb Olio extravergine per pennellare
- qb Sale Maldon
Ingredienti
Ingredienti per le focaccine
Ingredienti per il condimento
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Istruzioni
Preparazione
- Inseriamo i li.co.li nella planetaria con il latte e l’olio, li facciamo sciogliere.
- Aggiungiamo gli ingredienti secchi tranne il sale e l’acqua.
- Portiamo a incordare l’impasto, lasciamo riposare per 20 minuti, il tempo di rilassare la massa.
- Sciogliamo il sale nell’ acqua e versiamo, facciamo ripartire la planetaria e riportiamo in corda ancora l’impasto.
- Mettiamo su banco di lavoro, facciamo una piega di Slap & Fold e riponiamo in un contenitore capiente.
- Copriamo con pellicola e lasciamo riposare due ore nel forno spento.
- Stagliamo il panetto in 9 parti da circa 70 gr l’uno, formiamo le palline e pirliamo.
- Copriamo con un canovaccio e lasciamo riposare altre due ore.
- Intanto laviamo e e tagliamo i pomodorini, li condiamo con olio sale origano e aglio liofilizzato.
- Scoliamo le olive taggiasche dall’ olio in eccesso.
- Tagliamo anche le cipolle a fette e le condiamo con sale e olio evo.
- Scoliamo anche le olive verdi.
- Una volta che i panetti sono lievitati spolveriamo con poca semola il piano di lavoro e pigiamo le palline con i polpastrelli dal centro verso l’esterno per sgonfiarle dai gas.
- Allarghiamo man mano solo con l’uso delle dita, devono essere sottili con uno spessore di circa 3mm.
- Disponiamo su una teglia microforata ricoperta da carta forno (oppure una teglia normale)
- Copriamo ancora con un canovaccio e lasciamo riposare per 30′, sempre dentro il forno spento.
- Preriscaldiamo il forno a 220°C in modalità statica con cottura superiore e inferiore.
- Spennelliamo l’intera superficie delle focaccine di olio e le condiamo con gli ingredienti preparati.
- Per ultimo aggiungiamo qualche fiocco di sale Maldon.
- Inforniamo nella parte più bassa del forno, ci vorranno circa 15 minuti, saranno pronte quando si dorano sulla parte esterna.
Presentazione
- Sforniamo e ancora da calde e sono pronte per essere gustate.
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