| Tempo di preparazione | 15 Minuti |
| Tempo di cottura | 25 Minuti |
| Tempo Passivo | 6 ore Lievitazione |
| Porzioni |
4 Persone
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Ingredienti
Per l'impasto
- 250 g FArina 0 W250
- 250 g Semola di grano duro rimacinata
- 140 g Esubero pasta madre
- 1 Cucchiaio Miele
- 10 g Sale
- 20 g Olio extravergine di oliva
Per la farcitura
- 250 g Pomodorini
- 3 Cucchiai Passata di pomodoro
- qb Olive verdi
- qb Origano
- qb Sale Maldon
- qb Aglio in polvere
Ingredienti
Per l'impasto
Per la farcitura
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Istruzioni
Preparazione
- Per prima cosa sciogliamo l’esubero di pasta madre nell’ acqua con il miele nella planetaria.
- Aggiungiamo le farine setacciate e portiamo l’impasto a incordarsi.
- Uniamo le farine setacciate e portiamo l’impasto a incordarsi.
- Poniamo la massa dentro una ciotola unta di olio, lasciamo riposare per dieci minuti.
- Procediamo dopo il riposo con delle pieghe in ciotola ogni mezz’ora per tre volte.
- Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare nel forno spento con lucina accesa sino al raddoppio.
- Essendo che fuori fa molto freddo, ho messo in modalità lievitazione il forno tenendo l’impasto a una temperatura di 28 gradi.
- Dopo sei ore, la mia focaccia era esplosa.
- Intanto tagliamo i pomodorini, li condiamo con olio, aglio in polvere sale e origano.
- Li mettiamo da parte sino al loro utilizzo.
- Stendiamo su una teglia oleata l’impasto con le mani unte di olio.
- Mettiamo la teglia ancora dentro il forno per un’ora.
- Raggiunto il secondo riposo possiamo condirla, aggiungiamo i tre di cucchiai di passata di pomodoro.
- Uniamo i pomodorini e le olive verdi, mettiamo un giro di olio, per ultimo il sale Maldon.
- Inforniamo a 200°C forno caldo per 25 minuti, nella parte più bassa.
- Controlliamo prima di spegnere che la focaccia sia ben dorata sia nella base che sopra.
Presentazione
- Lasciamo raffreddare qualche minuto e poi procediamo al taglio, vedrete che buona.
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