FOCACCIA PUGLIESE CON PASTA MADRE: LA RICETTA
Porzioni Tempo di preparazione
5Persone 20Minuti
Tempo di cottura Tempo Passivo
25Minuti 6Ore
Porzioni Tempo di preparazione
5Persone 20Minuti
Tempo di cottura Tempo Passivo
25Minuti 6Ore
Ingredienti
Per impasto focaccia
Per condimento Focaccia
Istruzioni
Preparazione
  1. Per preparare la Focaccia pugliese rinfreschiamo per prima cosa la nostra  pasta madre (75 g) a tre ore dal raddoppio diventerà 150 g, la mettiamo nella planetaria dove con un po’ di acqua la sciogliamo, aggiungiamo il malto e facciamo fare un po’ di schiumetta, a questo punto aggiungiamo le farine setacciate le patate lessate, (sbucciate e schiacciate.)
  2. Mettiamo in azione la planetaria, per almeno 10 minuti, la lasciamo lavorare a minimo e, per ultimo mettiamo  il sale e l’olio in tre volte, quindi portiamo a incordare bene la massa.
  3. Mettiamo su una spianatoia infarinata di semola e formiamo una bella palla che faremo lievitare coperta da pellicola dentro  forno spento con lucina accesa per almeno 3 ore.
  4. Trascorso il tempo della prima lievitazione riprendiamo in mano l’impasto l’adagiamo su un piano leggermente infarinato di semola e formiamo un rettangolo e, aiutandoci con i polpastrelli e facciamo le pieghe a  tre.  
  5. Riponiamo a lievitare nuovamente per altre 3 ore dentro una ciotola unta di olio. Intanto prepariamo i pomodorini tagliati a metà, quindi li condiamo con olio evo, sale e origano e aglio liofilizzato qb
  6. Una volta raggiunto il raddoppio ungiamo una teglia dal diametro 28 con un filo di olio, stendiamo la Focaccia e con i polpastrelli delle dita facciamo delle fossette. In una tazza prepariamo un emulsione con 80 ml d’acqua, 3 cucchiai di olio sbattiamo energicamente. Distribuiamo l’emulsione sulla Focaccia massaggiando l’impasto.  Riponiamo a lievitare la per un’ora nel forno spento. Trascorso il tempo  mettiamo i pomodori conditi e le olive su ogni fossetta della focaccia, origano e sale e per 30 minuti ancora la lasciamo riposare.
  7. Preriscaldiamo il forno a 240° in modalità statica, mettiamo pentolino d’acqua all’ interno del forno in modo da creare umidità per rendere la focaccia ancora più soffice e morbida per 20/25 minuti, poi abbassiamo la temperatura a 200° dopo i primi 10 minuti. Una volta pronta lasciamo raffreddare qualche minuto.
Presentazione
  1. Ecco qui la nostra Focaccia pugliese una volta sfornata come si presenterà, in tutta la sua bontà e bellezza.
I Consigli di Ketty

Se volete preparare con il lievito di birra, il procedimento è sempre lo stesso, basta solo cambiare i tempi di lievitazione.

Quindi per poter avere la focaccia per ora di cena basterà impastare verso le 11 del mattino con solo 3 g di lievito di birra, una volta pronto l’impasto lasciate raddoppiare, fare pieghe e secondo raddoppio. Vi voglio raccomandare la quantità di acqua, è generica in quanto non tutte le farine hanno lo stesso assorbimento quindi aggiungetene sempre poco alla volta sino a rendere la massa liscia e omogenea.