| Tempo di preparazione | 20 Minuti |
| Tempo di cottura | 25 Minuti |
| Tempo Passivo | 6 Ore |
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5 Persone
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Ingredienti
Ingredienti
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Istruzioni
Preparazione
- Per preparare la Focaccia pugliese rinfreschiamo per prima cosa la nostra pasta madre (75 g) a tre ore dal raddoppio diventerà 150 g, la mettiamo nella planetaria dove con un po’ di acqua la sciogliamo, aggiungiamo il malto e facciamo fare un po' di schiumetta, a questo punto aggiungiamo le farine setacciate le patate lessate, (sbucciate e schiacciate.)
- Mettiamo in azione la planetaria, per almeno 10 minuti, la lasciamo lavorare a minimo e, per ultimo mettiamo il sale e l'olio in tre volte, quindi portiamo a incordare bene la massa.
- Mettiamo su una spianatoia infarinata di semola e formiamo una bella palla che faremo lievitare coperta da pellicola dentro forno spento con lucina accesa per almeno 3 ore.
- Trascorso il tempo della prima lievitazione riprendiamo in mano l’impasto l'adagiamo su un piano leggermente infarinato di semola e formiamo un rettangolo e, aiutandoci con i polpastrelli e facciamo le pieghe a tre.
- Riponiamo a lievitare nuovamente per altre 3 ore dentro una ciotola unta di olio. Intanto prepariamo i pomodorini tagliati a metà, quindi li condiamo con olio evo, sale e origano e aglio liofilizzato qb
- Una volta raggiunto il raddoppio ungiamo una teglia dal diametro 28 con un filo di olio, stendiamo la Focaccia e con i polpastrelli delle dita facciamo delle fossette. In una tazza prepariamo un emulsione con 80 ml d’acqua, 3 cucchiai di olio sbattiamo energicamente. Distribuiamo l’emulsione sulla Focaccia massaggiando l’impasto. Riponiamo a lievitare la per un’ora nel forno spento. Trascorso il tempo mettiamo i pomodori conditi e le olive su ogni fossetta della focaccia, origano e sale e per 30 minuti ancora la lasciamo riposare.
- Preriscaldiamo il forno a 240° in modalità statica, mettiamo pentolino d'acqua all' interno del forno in modo da creare umidità per rendere la focaccia ancora più soffice e morbida per 20/25 minuti, poi abbassiamo la temperatura a 200° dopo i primi 10 minuti. Una volta pronta lasciamo raffreddare qualche minuto.
Presentazione
- Ecco qui la nostra Focaccia pugliese una volta sfornata come si presenterà, in tutta la sua bontà e bellezza.
I Consigli di Ketty
Se volete preparare con il lievito di birra, il procedimento è sempre lo stesso, basta solo cambiare i tempi di lievitazione.
Quindi per poter avere la focaccia per ora di cena basterà impastare verso le 11 del mattino con solo 3 g di lievito di birra, una volta pronto l'impasto lasciate raddoppiare, fare pieghe e secondo raddoppio. Vi voglio raccomandare la quantità di acqua, è generica in quanto non tutte le farine hanno lo stesso assorbimento quindi aggiungetene sempre poco alla volta sino a rendere la massa liscia e omogenea.
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