FOCACCIA DOLCE CON UVA FRAGOLA: LA RICETTA
Porzioni Tempo di preparazione
8Porzioni 60Minuti
Tempo di cottura Tempo Passivo
30/35Minuti 20Ore lievitazione
Porzioni Tempo di preparazione
8Porzioni 60Minuti
Tempo di cottura Tempo Passivo
30/35Minuti 20Ore lievitazione
Ingredienti
Ingredienti focaccia
Ingredienti ripieno
Istruzioni
Preparazione
  1. Mettiamo la farina dentro la planetaria versiamo l’acqua e lavoriamo con il gancio a k lasciamo mischiare bene i due ingredienti.
  2. Facciamo riposare 30 minuti.
  3. Aggiungiamo i licoli rinfrescati e facciamo ripartire la planetaria munita di gancio, prima lentamente e poi portiamo a incordare l’impasto.
  4. Aggiungiamo il sale e poi lentamente l’olio.
  5. Mettiamo ad alta velocità sino a quando la massa non avrà formato il velo.
  6. Rovesciamo l’impasto sul piano di lavoro e lo lasciamo riposare per 20 minuti.
  7. Dividiamo l’impasto in due parti, uno per la base e l’altro ci servirà come coperchio di chiusura della focaccia.
  8. Facciamo delle pieghe di slap & fold per ben due volte distante 30 minuti l’una da l’altra.
  9. Una volta terminate le pieghe mettiamo i panetti in due contenitori.
  10. Chiudiamo e lasciamo a temperatura ambiente per 30 minuti.
  11. Poniamo in frigorifero per 16 ore
  12. Una volta trascorso il tempo di maturazione, lasciamo a temperatura di 27° per far in modo che raggiungono il raddoppio.
  13. Le due masse si presenteranno piene di bolle una volta pronte.
  14. Laviamo l’uva fragola asciughiamo bene e sgraniamo ogni singolo acino e mettiamo da parte.
  15. Ungiamo con l’olio una teglia tonda antiaderente e ribaltiamo la focaccia direttamente dalla ciotola.
  16. Allarghiamo leggermente l’impasto , usando i polpastrelli delle dita oleati , partendo dal centro e muovendoci verso l’esterno.
  17. Distribuiamo sulla superficie metà degli acini di uva , poi cospargiamo tutto con metà dose di zucchero semolato.
  18. Ricopriamo tutto con l’altra porzione di impasto, adagiandolo come secondo strato della focaccia.
  19. Chiudiamo bene i bordi.
  20. Distribuiamo sulla superficie l’uva restante e cospargiamo con lo zucchero rimanente e mettiamo alcuni aghi di rosmarino.
  21. Un filo d’olio extravergine di oliva e procediamo con la seconda lievitazione.
  22. Una volta raggiunto il raddoppio preriscaldiamo il forno in modalità statica a 250 °.
  23. Cuociamo la focaccia nel ripiano più basso del forno per 15 minuti.
  24. Proseguiamo per altri 8-10 alla temperatura di 210 gradi ripiano più alto.
  25. Controlliamo prima di sfornare che anche la parte sotto sia ben cotta.
Presentazione
  1. Togliamo dal forno e lasciamo raffreddare, tagliamo a triangoli gustandola in tutta la sua bontà.