Setacciamo le farine dentro una ciotola, aggiungiamo un cucchiaino di zucchero ed 1 g di lievito di birra secco e mescoliamo.
Uniamo l’acqua tiepida e la versiamo piano piano nella ciotola con la farina.
Iniziamo ad impastare con una spatola in modo da farla incorporare bene, dobbiamo ottenere fine un panetto liscio e ben idratato.
In ultimo incorporiamo i 10 g di sale ed un cucchiaio di olio extravergine d’oliva.
A questo punto faremo tre giri di pieghe in ciotola a distanza di 30 minuti.
Finite le pieghe formiamo il panetto che risulterà liscio e compatto.
Lasciamo riposare la focaccia dentro una ciotola capiente coperta con pellicola per 1 ora e mezza in modo da far partire la lievitazione.
Trascorso 1 ora e mezza mettiamo la ciotola in frigo nella parte bassa e lasciamo riposare l’impasto per 24 ore.
Il giorno dopo tiriamo fuori la focaccia dal frigo e la portiamo a temperatura ambiente dentro il forno spento, ci vorrà circa 1/2 ore, dipende sempre dalla temperatura che si ha abbiamo casa.
Una volta conclusa la prima lievitazione l’impasto sarà pieno di bolle.
A questo punto infariniamo con farina di semola il piano da lavoro e facciamo scendere l’impasto maneggiandolo con delicatezza per non rompere la lievitazione.
Facciamo un ultimo giro di pieghe a tre e rimettiamo in ciotola e lo lascialo riposare ancora un’ora.
Stendiamo la focaccia sollevandola con delicatezza e la poggiamo su una teglia oleata.
Allarghiamo con la punta delle dita dal centro verso l’esterno per non perdere le bolle che abbiamo ottenuto e creiamo le classiche fossette della focaccia.
Intanto prepariamo il condimento per la focaccia quindi, emulsioniamo bene l’acqua con l’olio, aggiungiamo il sale e le erbe aromatiche.
Sbattiamo bene il tutto fino ad amalgamare il più possibile le varie componenti.
Con il biberon aggiungiamo l’emulsione , uniamo gli aghi di rosmarino e il sale grosso.
Inforniamo a 200 °C nella parte più bassa del forno per una ventina di minuti gli ultimi 5 minuti alziamo la teglia nel ripiano medio e finiamo la cottura.
Presentazione
lasciamo intiepidire prima di tagliarla, poi possiamo farcirla come più ci piace.