| Tempo di preparazione | 20 Minuti |
| Tempo di cottura | 25/30 Minuti |
| Tempo Passivo | 30 ore lievitazione |
| Porzioni |
12 Porzioni
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Ingredienti
Ingredienti farcitura
- 3 N Cipolle di tropea
- 250 g Olive verdi a rondelle
Ingredienti
Ingredienti farcitura
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Istruzioni
Preparazione
- Per prima cosa rinfreschiamo i licoli.
- Intanto che attendiamo il raddoppio nella planetaria mettiamo le due farine setacciate aggiungiamo 300 gr di acqua presa dal totale e portiamo in autolisi.
- Quando avremmo i licoli pronti mettiamo dentro la planetaria insieme alla restante acqua e procediamo all’ impasto.
- Al momento che l’acqua è stata assorbita aggiungiamo l’olio e il sale, portiamo ad incordatura la massa.
- Dovrà risultare liscia e omogenea.
- Mettiamo l’impasto sul piano di lavoro e coperto a campana lo lasciamo rilassare per 20 minuti.
- Una volta ben disteso facciamo lo staglio se volete utilizzare due teglie rotonde, oppure se ne volete fare una rettangolare lasciate la massa intera.
- Procediamo a delle pieghe di slap & fold, a intervalli di 30 minuti l’uno dall’altro per tre volte.
- Dopo l' ultimo slap mettiamo i panetti in due ciotole e li lasciamo a temperatura ambiente per 30 minuti.
- Poi li poniamo in frigorifero nella parte bassa per 24 ore .
- Trascorse le ore di maturazione li togliamo dal frigo e li lasciamo acclimatare dentro al forno spento o con lucina accesa se dovesse fare freddo, sino al raddoppio.
- Una volta pronti, spolveriamo il piano di lavoro con della semola.
- Mettiamo sopra la prima massa e cospargiamo con farina.
- Stesso procedimento per il secondo impasto.
- Allarghiamo dolcemente con la mani fino a formare un cerchio che andremmo poi a disporre sulle teglie ben oleate.
- Lasciamo lievitare il teglia fino al raddoppio ci vorranno circa 2 ore .
- Tagliamo intanto le cipolle ben sottili li mettiamo dentro una ciotola insieme alle olive verdi e condiamo con sale olio origano e mescoliamo bene.
- Prima di mettere in forno le focacce con i polpastrelli delle dita unti facciamo le fossette su tutto l'impasto e mettiamo l'emulsione.
- Aggiungiamo le cipolle e le olive condite, infine qualche chicco di sale grosso.
- Preriscaldiamo il forno in modalità statica a 250° per 30 minuti.
- Cuociamo le focacce nel ripiano più basso del forno per 15 minuti.
- Poi ancora per 10 minuti a 210° o comunque sino a doratura.
- Verifichiamo comunque sempre che, anche la base sia ben cotta.
Presentazione
- Tagliamo e serviamo tiepida, sento ancora il profumo nell’aria.
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