Per preparare le focaccelle dobbiamo per prima cosa rinfrescare i li.co.li , quando saranno al raddoppio potremmo impastare.
Io per comodità rinfresco la sera prima lascio due ore a temperatura ambiente e poi metto in frigo nella parte bassa.
Il giorno dopo tiro fuori il vasetto e porto al raddoppio.
Mettiamo nella planetaria il lievito aggiungiamo l’ acqua e con una frusta a mano facciamo sciogliere.
Aggiungiamo l’olio e mescoliamo, infine le farine il migliora pizza e facciamo partire la planetaria.
Lavoriamo sino a che gli ingredienti si saranno amalgamati bene, aggiungiamo il sale e facciamo lavorare la planetaria prima a bassa velocità , poi aumentiamo sino ad incordatura.
Copriamo con un canovaccio e lasciamo al riposo per 30 minuti.
Intanto prepariamo il piano di lavoro oliando leggermente, quindi incominciamo una serie di pieghe di slap & fold, tre volte distanti 30 minuti l’una dall’altra, ogni volta copriamo a campana.
Una volta finite le pieghe oliamo una ciotola, poniamo il nostro impasto e chiudiamo con la pellicola.
Lasciamo a temperatura ambiente per 30 minuti, poi mettiamo in frigorifero a una temperatura costante di 4/5° per tutta la notte.
La massa può restare in frigorifero anche per 48 ore, dipende sempre dalle vostre esigenze.
Il giorno dopo tiriamo fuori le focaccelle dal frigorifero e le mettiamo dentro al forno spento sino a quando raggiungeranno il raddoppio.
Quando saranno pronte, stagliamo in 4 pezzi da circa 200 gr l’uno.
Facciamo delle piccole pieghe su banco leggermente infarinato, e finiamo con la pirlatura.
Mettiamo dentro una teglia infarinata per la seconda e ultima lievitazione, circa 1 ora.
Nel frattempo prepariamo la marinatura, tagliamo i pomodorini a metà li mettiamo in una ciotola condiamo con olio evo, sale, aglio liofilizzato e origano.
Intanto sul piano di lavoro mettiamo la semola e stendiamo le nostre focacelle spolveriamo con altra farina sulle palline e le stendiamo, dal centro sino a fare un cerchio e formare il cornicione.
Aggiungiamo i pomodorini, le olive, un giro di olio evo infine il sale grosso.
Con calma le appoggiamo sulla pala.
Cottura su fornetto ferrari
Riscaldiamo il fornetto alla massima temperatura per 10 minuti.
Mettiamo una focaccia alla volta e lasciamo cuocere per 7 minuti, ricordate di girarle spesso per conferirgli una cottura uniforme.
Cottura in forno
Mettere una focaccia alla volta nella teglia rotonda e inforniamo a 250° forno caldo.
Cuociamo per circa 15/20 minuti nella parte più bassa del forno, poi mettiamo nella parte alta modalità grill, sforniamo a croccantezza e colore desiderato.
Presentazione
Possiamo servirle una volta pronte, accompagnati da un tagliere di salumi e formaggi, oppure mangiarli semplicemente così con il loro condimento.