| Tempo di preparazione | 90 Minuti |
| Tempo di cottura | 7 Minuti |
| Tempo Passivo | 24/48 ore di lievitazione |
| Porzioni |
4 Focaccelle
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Ingredienti
Ingredienti focaccelle
- 120 g Semola di grano duro Ruggeri
- 180 g Farina forte W 320
- 1 Misurino Migliora pizza Ruggeri
- 60 g Li.co.li
- 222 g Acqua fredda
- 15 g Olio
- 7 g Sale
Ingredienti farcitura
- qb Pomodorini ciliegio
- ab Olive nere
- qb Sale grosso
- qb Olio extravergine di oliva
- qb Aglio liofilizzato facoltativo
- qb Origano
Ingredienti
Ingredienti focaccelle
Ingredienti farcitura
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Istruzioni
Preparazione
- Per preparare le focaccelle dobbiamo per prima cosa rinfrescare i li.co.li , quando saranno al raddoppio potremmo impastare.
- Io per comodità rinfresco la sera prima lascio due ore a temperatura ambiente e poi metto in frigo nella parte bassa.
- Il giorno dopo tiro fuori il vasetto e porto al raddoppio.
- Mettiamo nella planetaria il lievito aggiungiamo l’ acqua e con una frusta a mano facciamo sciogliere.
- Aggiungiamo l’olio e mescoliamo, infine le farine il migliora pizza e facciamo partire la planetaria.
- Lavoriamo sino a che gli ingredienti si saranno amalgamati bene, aggiungiamo il sale e facciamo lavorare la planetaria prima a bassa velocità , poi aumentiamo sino ad incordatura.
- Copriamo con un canovaccio e lasciamo al riposo per 30 minuti.
- Intanto prepariamo il piano di lavoro oliando leggermente, quindi incominciamo una serie di pieghe di slap & fold, tre volte distanti 30 minuti l’una dall'altra, ogni volta copriamo a campana.
- Una volta finite le pieghe oliamo una ciotola, poniamo il nostro impasto e chiudiamo con la pellicola.
- Lasciamo a temperatura ambiente per 30 minuti, poi mettiamo in frigorifero a una temperatura costante di 4/5° per tutta la notte.
- La massa può restare in frigorifero anche per 48 ore, dipende sempre dalle vostre esigenze.
- Il giorno dopo tiriamo fuori le focaccelle dal frigorifero e le mettiamo dentro al forno spento sino a quando raggiungeranno il raddoppio.
- Quando saranno pronte, stagliamo in 4 pezzi da circa 200 gr l’uno.
- Facciamo delle piccole pieghe su banco leggermente infarinato, e finiamo con la pirlatura.
- Mettiamo dentro una teglia infarinata per la seconda e ultima lievitazione, circa 1 ora.
- Nel frattempo prepariamo la marinatura, tagliamo i pomodorini a metà li mettiamo in una ciotola condiamo con olio evo, sale, aglio liofilizzato e origano.
- Intanto sul piano di lavoro mettiamo la semola e stendiamo le nostre focacelle spolveriamo con altra farina sulle palline e le stendiamo, dal centro sino a fare un cerchio e formare il cornicione.
- Aggiungiamo i pomodorini, le olive, un giro di olio evo infine il sale grosso.
- Con calma le appoggiamo sulla pala.
Cottura su fornetto ferrari
- Riscaldiamo il fornetto alla massima temperatura per 10 minuti.
- Mettiamo una focaccia alla volta e lasciamo cuocere per 7 minuti, ricordate di girarle spesso per conferirgli una cottura uniforme.
Cottura in forno
- Mettere una focaccia alla volta nella teglia rotonda e inforniamo a 250° forno caldo.
- Cuociamo per circa 15/20 minuti nella parte più bassa del forno, poi mettiamo nella parte alta modalità grill, sforniamo a croccantezza e colore desiderato.
Presentazione
- Possiamo servirle una volta pronte, accompagnati da un tagliere di salumi e formaggi, oppure mangiarli semplicemente così con il loro condimento.
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