| Tempo di preparazione | 30 Minuti |
| Tempo di cottura | 35 Minuti |
| Tempo Passivo | 5/6 Ore lievitazione |
| Porzioni |
10 Persone
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Ingredienti
INGREDIENTI PAN BRIOCHE
- 350 g Farina manitoba
- 250 g Farina 00
- 250 g Latte tiepido
- 50 ml Olio extravergine
- 1 N uovo medio
- 50 g Miele
- 30 g Strutto o burro ammorbidito
- 5 g Lievito di birra
- 8 g Sale
PER SPENNELLARE E DECORARE
- 1 N Tuorlo d'uovo
- 1 Cucchiaio Latte
- qb Semi di sesamo e papavero
Ingredienti
INGREDIENTI PAN BRIOCHE
PER SPENNELLARE E DECORARE
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Istruzioni
PREPARAZIONE
- Sciogliamo il lievito di birra sbriciolato in poco latte tiepido.
- Mettiamo nella planetaria le due farine settaciate, il latte con il lievito, il miele, l'olio, l'uovo e facciamo partire la macchina.
- Aggiungiamo piano piano anche il latte tiepido rimasto.
- Alla fine della lavorazione inseriamo lo strutto ammorbidito poco alla volta.
- Quando sarà stato assorbito completamente dall'impasto uniamo per ultimo il sale e terminiamo la lavorazione.
- Trasferiamo la massa su una spianatoia e diamo una forma sferica.
- Sistemiamo il Danubio in una ciotola capiente.
- Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare nel forno spento con la luce accesa per 5 ore circa, o fino al raddoppio del volume.
- Quando l'impasto sarà lievitato lo mettiamo di nuovo sulla spianatoia e stacchiamo dei pezzi di circa 60gr di peso.
- Appiattiamo e allarghiamo e mettiamo la farcitura all'interno.
- Per ultimo chiudiamo i pezzetti di pasta sigillando bene i bordi e creiamo delle palline.
- Man mano che sono pronte sistemiamo le palline in una teglia a cerniera di 24 cm di diametro imburrata e infarinata.
- Mettiamo nuovamente a lievitare nel forno spento con la luce accesa, per un'oretta circa, o fin quando non sarà nuovamente raddoppiate di volume.
- Una volta raggiunto il raddoppio, spennelliamo la superficie del Danubio con il tuorlo d'uovo sbattuto e latte.
- Spolverizziamo a piacere con i semi di sesamo e di papavero ed inforniamo nel forno statico preriscaldato a 180° per 35 minuti circa.
- Dovrà dorarsi ma non seccarsi troppo, quindi se vedete che si scurisce troppo copriamo con un foglio di alluminio.
- Una volta cotto lo sforniamo e lo lasciamo intiepidire.
PRESENTAZIONE
- Mettiamo a tavola intero, ognuno dei commensali staccherà la sua pallina, perchè questa è la caratteristica del Danubio!
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