Mettiamo il coniglio tagliato e lavato dentro una ciotola.
Aggiungiamo sale e pepe, l’aglio tagliato a spicchi, il rosmarino il timo e la salvia.
In ultimo versiamo i due bicchieri di aceto, lasciamo marinare per 30 minuti.
Versiamo l’olio in una padella antiaderente facciamo rosolare bene da tutti i lati la carne in modo da farla colorire bene.
Copriamo la padella e facciamo cuocere il coniglio per circa 20 minuti, in caso dovesse asciugarsi aggiungere un mestolo di acqua calda.
Intanto puliamo i funghi con un coltello affilato, rimuoviamo la pelle che riveste i cappelli degli champignon.
Tagliamo la parte finale del gambo, quella a contatto con la terra.
Con un canovaccio pulito bagnato e strizzato molto bene, strofiniamo tutta la superficie del fungo soprattutto il gambo, quindi tagliamo nel senso della lunghezza.
Aggiungiamo i champignon al coniglio e li facciamo insaporire con la carne.
Sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare, per ultimo uniamo le olive nere.
Copriamo con il coperchio sistemiamo di sale e pepe e lasciamo cuocere ancora per circa mezz’ora.
Presentazione
Serviamo il coniglio in un vassoio da portata e mettere in centro tavola.