| Tempo di preparazione | 10 Minuti |
| Tempo di cottura | 20 Minuti |
| Porzioni |
5 Ciabatte
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Ingredienti
Ingredienti per il pane ciabatta
- 250 g Farina integrale Proprietà 12%
- 250 g Farina tipo 1 W300
- 1 Misurino MIgliora pane Ruggeri farine
- 90 g Licoli
- 370 g Acqua
- 10 g Sale
- 20 g Olio extravergine di oliva
Ingredienti per la farcitura
- 1 Pomodoro insalataro
- qb Provola fresca
- qb Basilico fresco
- qb Origano secco
- qb Olio extravergine di oliva
Ingredienti
Ingredienti per il pane ciabatta
Ingredienti per la farcitura
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Istruzioni
Preparazione
- Facciamo sciogliere i licoli con metà dell’acqua e l’olio dentro una ciotola sino a formare un po’ di schiuma.
- Uniamo le farine e le setacciamo, versiamo nella ciotola e con l’aiuto di un cucchiaio iniziamo a mescolare aggiungendo l’acqua.
- L’ impasto sarà grezzo e non del tutto omogeneo.
- Lasciamo riposare dieci minuti coperto da un telo, trascorso il tempo uniamo il sale e impastiamo ancora, la massa sarà più elastica e compatta.
- Ci bagniamo leggermente le mani e facciamo la prima piega in ciotola.
- Copriamo e lasciamo al riposo 30 minuti.
- Le altre due pieghe le facciamo con il metodo Slap and Fold.
- L’impasto dopo le tre pieghe risulterà liscio elastico e omogeneo.
- Mettiamo in ciotola chiudiamo con pellicola e lasciamo partire la lievitazione a temperatura ambiente per un’ora.
- Poniamo in frigorifero nella parte più bassa e lasciamo maturare per almeno 24 ore.
- Il giorno dopo lasciamo acclimatare la massa, quindi possiamo stagliare le ciabatte.
- Mettiamo della semola sulla spianatoia, versiamo l’impasto e tagliamo i filoncini, io ne ho fatti 5.
- Copriamo con un telo e facciamo riposare per un’ora.
- Preriscaldiamo la friggitrice ad aria in modalità pizza 200°C per 5 minuti.
- Inforniamo le ciabatte e le lasciamo cuocere per 20 minuti, gli ultimi 5 minuti giriamo i panini e portiamo a cottura.
- Una volta pronti lasciamo raffreddare su una gratella.
Presentazione
- Possiamo usare il pane per accompagnamento ai pasti, io da buna siciliana mi sono fatta il pane cunzato con provola pomodori origano e tanto olio extravergine.
I Consigli di Ketty
Per un pane ciabatta con una mollica più alveolata, è importante utilizzare una farina con un alto contenuto di proteine almeno il 12%
Per ogni tipo di farina che usate fate attenzione al dosaggio dell' acqua, nel mio caso avendo usato la farina integrale sono stata molto alta con l' idratazione, se usate farine non grezze come una semplice manitoba l'acqua da usare sarà ancora meno, circa 250 gr.
La lievitazione lunga è fondamentale per ottenere un pane ciabatta leggero e saporito.
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