| Tempo di preparazione | 20 Minuti |
| Tempo di cottura | 60 Minuti |
| Porzioni |
12 Porzioni
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Ingredienti
Ingredienti pasta frolla
- 500 g Farina per dolci
- 200 g Zucchero
- 200 g Strutto o burro morbido
- 2 N Uova
- 1 N Tuorlo uovo
- 5 gr Ammoniaca per dolci in alternativa lievito per dolci
- 1 N Limone bio grattugiato
- 1 Pizzico Sale
- qb Albume
Ingredienti per ripieno
- 500 g Ricotta di pecora o vaccina
- 150 g Zucchero a velo
- 1 N Arancia bio grattugiata
- 50 g gocce di cioccolato
- 50 g Savoiardi sbriciolati
- qb Zucchero a velo
Ingredienti
Ingredienti pasta frolla
Ingredienti per ripieno
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Istruzioni
Pasta frolla fatta a mano
- Per preparare la frolla uniamo la farina, lo zucchero, la buccia di limone e l’ammoniaca per dolci (oppure il lievito per dolci) in una ciotola.
- Aggiungiamo lo strutto (oppure il burro ammorbidito) e un pizzico di sale.
- Facciamo la fontana e aggiungiamo le uova.
- Iniziamo a battere le uova con una forchetta e poi continuiamo ad impastare velocemente con le mani. Formiamo una palla, avvolgiamo nella pellicola e mettiamo in frigo per 30 minuti.
Pasta frolla con il Monsieur Cuisine
- Nella caraffa mettiamo la farina strutto o burro e tasto IMPASTARE 1 minuto.
- Aggiungiamo zucchero, le uova più il tuorlo, l’ammoniaca o il lievito la buccia grattugiata del limone e il pizzico di sale, tasto IMPASTARE 3,5 minuti.
- Formiamo un panetto con la pasta e avvolgiamolo nella pellicola e mettiamo in frigo per almeno 30 minuti.
Preparazione crema alla ricotta
- Il giorno prima di preparare la cassata, mettiamo la ricotta a scolare dentro un colino, per una giornata.
- La sera uniamo alla ricotta lo zucchero, con una frusta elettrica la lavoriamo sino a rendere una crema liscia senza grumi.
- Conserviamo in frigo dentro un contenitore ermetico.
- Al momento di farcire la pastiera nella crema di ricotta grattugiamo la scorza dell’ arancia e aggiungiamo le gocce di cioccolato e mescoliamo.
Preparazione cassata
- Imburriamo e infariniamo la teglia solo i bordi laterali, mentre al fondo metteremmo un disco di carta da forno ritagliato a misura (è importante per capovolgere perfettamente la cassata)
- Spianiamo due terzi circa di pasta frolla per rivestire la tortiera, tra due fogli di carta da forno perché non appiccichi.
- Rivestiamo la teglia risalendo anche ai bordi.
- Sistemiamo uno strato di savoiardi sbriciolati sul fondo (assorbiranno eventuale ulteriore umidità della ricotta!)
- Versiamo sulla base livelliamo per bene con l’aiuto di un cucchiaio inumidito.
- Aggiungiamo ancora savoiardi sbriciolati.
- A questo punto, abbassiamo delicatamente i bordi della frolla portandoli al livello del ripieno e spennellate il bordo con abbondante albume battuto.
- Spianiamo la restante frolla e ricopriamo il tutto lisciando per bene, tagliando l’eccedenza e facciamo aderire per bene al bordo.
- Bucherelliamola superficie con la punta di un coltello (piccoli taglietti) e inforniamo a 180°C per circa un’ora, controllando che la cassata al forno assuma un bel colore dorato.
- Una volta tolta dal forno aspettiamo 15 minuti circa per capovolgerla.
- Il giorno dopo cospargiamo la cassata al forno con zucchero a velo, per la decorazione ho usato uno stampo a rete, oppure si possono usare degli spaghetti incrociandoli tra di loro.
Presentazione
- La nostra cassata siciliana è pronta per essere servita in tutta la sua bontà.
I Consigli di Ketty
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