| Tempo di preparazione | 50 Minuti |
| Tempo di cottura | 20 Minuti |
| Tempo Passivo | 3 Ore tempo di lievitazione più riposo in frigorifero ripieno |
| Porzioni |
12 Cartocci
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Ingredienti
Ripieno cartocci
- 400 gr Ricotta fresca di pecora
- 200 gr Zucchero a velo
- 80 gr gocce di cioccolato
- 1 N Arancia
- qb Olio di girasole per friggere
Ingredienti
Ripieno cartocci
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Istruzioni
Preparazione ripieno
- Per preparare i cartocci siciliani alla ricotta per prima cosa ci occupiamo del ripieno che dovrà riposare in frigorifero almeno 3 ore.
- Scoliamo la ricotta eliminando il siero in eccesso, mettiamo in una ciotola e la lavoriamo bene con le fruste in modo da ottenere una crema morbida, aggiungiamo lo zucchero a velo e la buccia dell'arancia grattugiata mescoliamo copriamo con pellicola e lasciamo riposare in frigorifero.
- Prima di farcire i cartocci aggiungeremmo le gocce di cioccolato.
Preparazione impasto
- Prepariamo l’impasto dei cartocci, mettiamo le farine setacciate dentro la planetaria insieme allo zucchero e all’uovo leggermente sbattuto.
- Sciogliamo il lievito di birra in un po’ di latte tiepido preso dal totale e lo aggiungiamo.
- Azioniamo la planetaria mettendo a filo il restante latte, mettiamo il sale e poco alla volta lo strutto .
- Una volta pronta la massa la mettiamo su una spianatoia leggermente infarinata e la lavoriamo con le mani sino a fare un panetto liscio e sodo (se necessita aggiungere un po’ di farina).
- Mettiamo l’impasto in una ciotola, chiudiamo con pellicola e lo poniamo nel forno spento con lucina accesa in attesa di lievitazione, ci vorranno circa 2 ore per il raddoppio.
- Trascorso il tempo di lievitazione prendiamo una placca rivestita da carta a forno e la spennelliamo con l’olio.
- Dividiamo l’impasto in pezzetti di 70 gr l’uno e formiamo con le mani un cordoncino di 25 cm di lunghezza, quindi lo andiamo a rotolare nel cannello per cannoli precedentemente oliato.
- Quando attorcigliamo il cartoccio cerchiamo di non tirare l’impasto, girare delicatamente lasciando mezzo cm di spazio, che una volta conclusa la seconda lievitazione coprirà anche quello spazio.
- Copriamo nuovamente con pellicola e lasciamo raddoppiare per circa 1 ora ancora nel forno con lucina accesa.
- Quando i nostri cartocci saranno lievitati, mettiamo sul fuoco la pentola con l’olio di girasole, per procedere alla frittura.
- Portiamo a temperatura l’olio a 170°, immergiamo i cartocci nella pentola e con l’aiuto di una pinza li giriamo spesso sino a che non diventano dorati.
- Mettiamo su carta assorbente per eliminare olio in eccesso e lasciamo intiepidire.
- Estraiamo i cartocci dal cannello facendoli ruotare leggermente.
- Prendiamo il ripieno dal frigorifero, aggiungiamo le gocce di cioccolato e con l’aiuto di una sac-à-poche e farciamo i cartocci siciliani alla ricotta, li passiamo nello zucchero semolato.
Presentazione
- Serviamo i nostri cartocci siciliani alla ricotta su un vassoio da portata.
I Consigli di Ketty
I nostri cartocci siciliani possono essere farciti come più vi piacciono, potete aggiungere alla crema di ricotta anche i canditi, oppure potete farcirli con crema pasticcera, sbizzarritevi come meglio credete, saranno sicuramente buonissimi in ogni caso.
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