CARNE DI CINGHIALE IN SALMI’: LA RICETTA
Porzioni Tempo di preparazione
4Persone 30Minuti
Tempo di cottura Tempo Passivo
2/3Ore 12Ore marinatura
Porzioni Tempo di preparazione
4Persone 30Minuti
Tempo di cottura Tempo Passivo
2/3Ore 12Ore marinatura
Ingredienti
Ingredienti cinghiale in salmi’
Ingredienti per marinatura
Istruzioni
Come marinare la carne di cinghiale.
  1. Mettiamo la carne tagliata a pezzettoni in una ciotola e la laviamo sotto l’ acqua corrente fredda più volte.
  2. Una volta lavata la scoliamo e la rimettiamo nella ciotola.
  3. Intanto puliamo la carota, il sedano e la cipolla.
  4. Tagliamo le verdure a pezzi e le uniamo al cinghiale.
  5. Aggiungiamo le bacche di ginepro, i chiodi di garofano, l’ aglio, due foglie di alloro un rametto di rosmarino la salvia e il timo.
  6. Versiamo un 1 lt di vino rosso.
  7. Lasciamo marinare in frigorifero per 12 ore o tutta la notte.
Preparazione
  1. Il giorno successivo scoliamo la carne separandola dalle verdure e dalle spezie, teniamo da parte il vino.
  2. Prepariamo un soffritto con le verdure della marinatura, aggiungendo il guanciale a fettine .
  3. Facciamo rosolare in un tegame dal fondo spesso.
  4. Uniamo il cinghiale e lo facciamo brasare bene, proseguiamo la cottura per circa 20 minuti girandolo spesso.
  5. Aggiungiamo l’ alloro il rosmarino il timo e i quattro cucchiai di passata di pomodoro.
  6. Allunghiamo con il vino della marinatura, saliamo e pepiamo.
  7. Proseguiamo la cottura a fiamma bassa con coperchio per circa 2 ore e mezzo.
  8. La carne deve risultare tenera infilzandola con la forchetta, allora sarà pronto.
  9. Se il liquido di cottura dovesse asciugarsi aggiungiamo un po’ di brodo vegetale.
  10. Una volta cotto, togliamo i bocconcini e li mettiamo in un piatto.
  11. Con il mixer a immersione frulliamo la verdura da rendere il sugo una crema abbastanza densa.
Presentazione
  1. Mettere il cinghiale in un vassoio da portata con il suo delizioso sugo, servire caldo accompagnato da una fumante polenta.