Tostiamo le mandorle in forno per circa 8-10 minuti o fino a quando saranno leggermente dorati.
Lasciamo raffreddare e poi li tritiamo grossolanamente.
In una ciotola grande, setacciamo la farina e aggiungiamo lo zucchero, le mandorle tritate, il lievito, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale.
Mescoliamo bene gli ingredienti secchi.
Aggiungiamo le tre uova e impastiamo fino a ottenere un composto omogeneo.
Trasferiamo tutto su una superficie infarinata per lavorare meglio.
Dividiamo l’impasto in 3 parti e formiamo dei rotoli lunghi e stretti.
Posizioniamo su una teglia foderata con carta da forno, schiacciandoli leggermente.
Sbattiamo il tuorlo d’uovo e lo spennelliamo sulla superficie dei cantucci per dorarli.
Inforniamo in forno preriscaldato 190° per 20/ 25 minuti circa o fino a quando saranno dorati.
Togliamo i rotoli dal forno e li lasciamo raffreddare leggermente per alcuni minuti.
Abbassiamo il forno a 150°C.
Tagliamo i cantucci ancora caldi in fette diagonali larghe circa 1 cm.
Disponiamo le fette sulla teglia e inforniamo di nuovo per circa 10-15 minuti o fino a quando i cantucci saranno croccanti.
Presentazione
Lasciamo raffreddare completamente prima di conservarli in un contenitore ermetico.