Mettiamo l’acqua per la pasta con un cucchiaino di sale grosso e portiamo a bollore.
Intanto grattugiamo finemente il pecorino in una ciotola.
Grattugiamo anche metà del tartufo e lo uniamo al formaggio.
La rimanente metà, taglieremo a lamelle sottili e lo metteremmo sulla pasta poco prima di servire.
Tagliamo il pepe nero a coltello, grossolanamente o se preferite con un mortaio.
Metà lo mettiamo in una padella a tostare, fino a che non sprigionerà tutto il suo profumo.
Poi spegniamo il fuoco e attendiamo la cottura della pasta.
Quando l’acqua avrà raggiunto il bollore, immergiamo i vermicelli, mescoliamo dolcemente per non spezzarli e per farli piegare in modo che vengano ricoperti dal liquido.
Nella ciotola del pecorino e tartufo versiamo un mestolo d’acqua, mescoliamo con una frusta fino ad ottenere una cremina densa e liscia.
Scoliamo la pasta con le pinze molto al dente e la mettiamo nella padella con il pepe.
Aggiungiamo un paio di mestoli di acqua di cottura e, sempre mescolando, la facciamo risottare, infine uniamo la crema di pecorino.
Mettiamo ancora un altro mestolo d’acqua, giriamo bene fino a fare sciogliere completamente il formaggio.
Presentazione
Serviamo nei piatti da portata ben caldi e aggiungiamo le scaglie di tartufo e del pepe nero messo da parte.