Tagliamo a fettine sottili gli spicchi d’aglio , la cipolla rossa , tritiamo il peperoncino e tagliamo i peperoni a tocchetti.
Scaldiamo un cucchiaio di olio in una padella capiente, aggiungiamo la carne macinata e la facciamo rosolare a fuoco medio-alto mescolando bene.
Condiamo con il sale, sfumiamo con un mestolo di brodo e continuiamo a rosolare per una decina di minuti.
Una volta cotta la poniamo in una ciotola e teniamo da parte .
Nella stessa padella versiamo l’olio rimanente e aggiungiamo il peperoncino, l’aglio , le cipolle e i peperoni.
Insaporiamo con il sale, il pepe, lo zucchero di canna, il cumino e il coriandolo in polvere .
Sfumiamo con un mestolo di brodo e cuociamo a fiamma medio-alta per 10 minuti.
A questo punto, uniamo la carne, versiamo la passata di pomodoro e quasi tutto il brodo rimanente.
Copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere sempre a fuoco medio-basso per un ora.
Mescoliamo di tanto in tanto controllando che non si asciughi troppo; in questo caso allunghiamo con un pochino di brodo.
A fine cottura , aggiungiamo i fagioli neri col loro liquido di conservazione.
Lasciamo cuocere ancora per 10 minuti.
Una volta che il chili è pronto, lasciamo riposare fuori dal fuoco ancora per 10 minuti.
Scaldiamo le tortillas in una padella antiaderente, quindi farciamo: alla base mettiamo insalata fresca, formaggio Edamer grattugiato, infine salsa piccante.