BRASATO AL VINO ROSSO: LA RICETTA
Porzioni Tempo di preparazione
4Persone 10Minuti
Tempo di cottura Tempo Passivo
3Ore 12 ore Marinatura
Porzioni Tempo di preparazione
4Persone 10Minuti
Tempo di cottura Tempo Passivo
3Ore 12 ore Marinatura
Ingredienti
Istruzioni
Preparazione
  1. Laviamo la carne e l’asciughiamo con della carta assorbente.
  2. Tagliamo a pezzetti le carote il sedano e la cipolla una volta averle lavate.
  3. In una pirofila dai bordi alta mettiamo il cappello da prete con le verdure, aggiungiamo il pepe nero e chiodi di garofano e l’ alloro.
  4. Copriamo a filo con il vino prestando attenzione che tutta la carne sia ben coperta.
  5. Lasciamo marinare in frigorifero con pellicola trasparente per almeno 12 h.
  6. Il giorno seguente togliamo la carne dalla marinatura asciugandola molto bene con carta assorbente.
  7. Filtriamo le verdure dal vino che terremmo da parte per le fasi successive alla cottura.
  8. Trasferite nel mixer le verdure e le tritiamo finemente, a parte l’alloro che lo faremmo cuocere con il brasato.
  9. In una casseruola mettiamo l’ olio e il burro aggiungiamo le verdure e le lasciamo appassire leggermente.
  10. Uniamo il cappello da prete e facciamo rosolare uniformemente senza mai forarlo.
  11. Sfumiamo con il brandy e lasciamo evaporare, aggiustiamo di sale e pepe.
  12. Aggiungiamo metà del barbera tenuto da parte, copriamo e abbassiamo la fiamma.
  13. Lasciamo cuocere con coperchio per circa 3 ore, girandola di tanto in tanto.
  14. In caso il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo uniamo altro vino.
  15. A cottura ultimata scoliamo la carne e teniamo in caldo, mentre frulliamo il fondo di cottura.
Presentazione
  1. Serviamo il brasato a fette coprendolo con la sua gustosa salsa, accompagnate con del purè fumante o da una gustosa polenta.